a ver este año cómo van los tomates…

es la frase que más que se oye estos días en los mercados de España.

aunque cada vez quedan menos, todavía se puede comprar en los puestos de los agricultores de los alrededores, o lo que ahora llamamos km 0, verduras de temporada cultivadas como lo hacían sus abuelos. es una suerte hablar de los tomates que vas a comprar con la payesa (o cualquier agricultor) que los ha cultivado.

el año pasado todo el mundo se andaba quejando de la mala temporada de tomate, que no maduraban, que no sabían a nada…a ver este año qué tal salen.

pero no todo es el clima, que es determinante en el cultivo al aire libre, lo más importante y lo que determina el sabor será la variedad elegida. el consumidor debería exigir producto de mayor calidad gustativa en detrimento de otras cualidades más interesantes para el distribuidor o mayorista y por lo tanto para el agricultor, como son la durabilidad o la resistencia al manoseo.

es una carrera de fondo pero parece que están empezando a cambiar las cosas.

puesto del mercado de Palamós
puesto del mercado de Palamós

variedad divino tesoro

en 100 años hemos sufrido una reducción del 80% en el número de variedades de cultivos hortícolas!!

nos hemos acostumbrado a consumir un número muy pequeño de vegetales y hortalizas en nuestra dieta, y eso que vivimos en el país del sol y de las huertas!! ya se sabe, en casa de herrero…

cuántas hortalizas riquísimas y nutritivas nos estamos perdiendo? porqué sólo tenemos en nuestras tiendas tomates (y todo el año!), pimientos (todos híbridos y sosos), calabacines (de una variedad siempre), acelgas (la verde por supuesto), lechugas (con sabor a solución nutritiva) y ajos, cebollas y puerros?

porqué todavía ese rechazo a los cultivos de raíz? los recuerdos del hambre que pasó este país hace mucho tiempo ya siguen retumbando en los oídos de los consumidores y por lo tanto los productores ni se plantean su cultivo, aún siendo mucho más sencillo que el de las verduras y hortalizas de hoja y de fruto.

chirivías, rutabagas, rábanos de mil sabores, colinabos, escorzoneras, salsifís, zanahorias rojas o violetas que existían en el S XVI y que hoy hemos sustituido por zanahoria nantesa para todos…qué tristeza.

lineal de verudras un supermercado de Nueva York
lineal de verudras un supermercado de Nueva York

de la tierra al plato

qué suerte poder asistir estos días al curso que organizaba la Universidad Francisco de Vitoria: “Huerta y gastronomía en Madrid: de la Ilustración al siglo XXI” dentro de Madrid #JardinGourmet 2014!!

una inmersión verde a través de la cultura, la gastronomía, la investigación, la innovación y la creatividad que existe en la Comunidad de Madrid. De la mano de grandes cocineros, hortelanos e investigadores, con catas de tomates de variedades tradicionales y comidas elaboradas por los mejores cocineros verdes.

interesantes mesas redondas sobre los distintos tipos de manejo que se usan en las huertas de Madrid y visitas a las explotaciones más productivas de toda la Comunidad.

un gusto y un placer de curso de verano!